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【单选题】

导致戚风蛋糕坍塌的原因（）。

A.
出炉后没有倒扣
B.
蛋糕起筋
C.
蛋糕没烤熟
D.
以上都是
题目标签：导致戚风蛋糕
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相关题库：中级西式面点师选拔考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】导致滚动轴承早期磨损的原因是（）。
A.
润滑不良
B.
装配过紧
C.
装配过松
D.
装配在椭圆变形的轴颈上
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【判断题】（ ）乙烯进料突然中断，会导致反应器总压的急剧降低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【多选题】导致绩效不佳的原因可能是( )。
A.
目标设置不科学
B.
规章制度不健全
C.
工作流程不合理
D.
组织领导不得力
E.
考核时间不足够
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【单选题】凡因外部因素导致装置全线停车的，叫做（）停工。
A.
局部正常
B.
局部紧急
C.
装置紧急
D.
装置正常
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【单选题】（）是指可导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为及管理上的缺陷。
A.
事故
B.
违章指挥
C.
违章操作
D.
事故隐患
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【单选题】揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
A.
萎凋
B.
揉捻
C.
发酵
D.
干燥
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【单选题】往复泵电动机如果相序接反可能会导致？
A.
电动机过载
B.
不能排液
C.
自带滑油泵不排油
D.
产生气穴现象
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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【单选题】离心泵()不会导致流量扬程降低。
A.
泵内或管路有杂物堵塞
B.
轴承箱内油过少
C.
泵内存有气体
D.
吸入管内存有气体
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