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【单选题】
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与砂糖和酸性剂搅打至()
A.
水性发泡
B.
干性发泡
C.
硬性发泡
D.
软性发泡
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题目标签:
戚风蛋糕
搅拌
搅打
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】增稠器搅拌压力()
A.
2~0.8MPaA
B.
0.36~1.6MPa
C.
0.36~2.6MPa
D.
0.5~1.0MPa
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【单选题】()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【单选题】制作蛋泡糊时电动打蛋器()搅打蛋白,当出现鱼眼泡时再加第一次的糖
A.
低速
B.
中速
C.
中高速
D.
高速
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【多选题】结晶器搅拌的作用有()
A.
钢水运动可清洗凝固壳表层区域的气泡和夹杂物,改善铸坯表面质量
B.
钢水运动有利于温度的降低,这样可适当提高钢水过热度,有利于去除夹杂物,提高铸坯清洁度
C.
钢水运动可打碎树枝晶,提高晶率
D.
结晶器钢-渣界面经常更新,有利于液渣吸附夹杂
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】对于粘度大的液体,若外力不变,则搅拌效果()。
A.
好
B.
较好
C.
一般
D.
较差
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【单选题】水泥浆搅拌结束至压入管道的时间间隔不应超过()分钟。
A.
40
B.
45
C.
B、60
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【判断题】搅拌不能加快溶质溶解速度
A.
正确
B.
错误
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【单选题】混凝土在搅拌过程中加入松香皂(引气剂),对混凝土的性能影响很大,以下( )种影响是不存在的?
A.
改善混凝土拌和物的和易性
B.
降低混凝土的强度
C.
提高混凝土的抗冻性
D.
降低混凝土的抗渗性
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