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【单选题】

戚风蛋糕时重油蛋糕的改良版。()

A.
正确
B.
错误
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题目标签：戚风蛋糕重油
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
A.
分蛋法
B.
全蛋打法
C.
油糖搅拌法
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【判断题】戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】重油为什么易着火？
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【判断题】22.20号重油是指在50℃时的恩氏粘度为20。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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【单选题】下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）
A.
面粉选用中筋粉
B.
戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.
油脂尽量选用固体黄油
D.
戚风模具尽量选用内壁光滑的模具
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【简答题】戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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【判断题】20号重油是指在50℃时的恩氏粘度为20。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】海燃调合应尽量节省重油。
A.
正确
B.
错误
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