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"肉类食品"相关考试题目
1.
散装熟肉类食品应在什么条件下贮存销售（ ）。
2.
浅述肉类食品的卫生问题
3.
简述肉类食品的主要食品卫生问题。
4.
肉类食品,吃这些东西不利于修行,所以为佛门所禁食。
5.
一些大学生倡导加入“素食者组织”(vegetarian group)。他们希望通过不吃肉类食品来保护环境和动物。 1．你是否同意他们的观点 2．至少给出两个理由来支持你的观点。 一些大学生倡导加入“素食者组织”(vegetarian group)。他们希望通过不吃肉类食品来保护环境和动物。 1．你是否同意他们的观点 2．至少给出两个理由来支持你的观点。
6.
食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的调方法是（）
7.
常用的肉类食品发色剂的是
8.
用于肉类食品嫩化的酶制剂有( )
9.
肉类食品常用的低温保藏方法有( )
10.
一老年人，78岁，牙齿大部分已脱落，又常出现便秘，每年查体都示高血压，乎日喜爱吃肉类食品。 该老年人的基本膳食应是
11.
散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
12.
某男,41岁,身高1.7m,体重85kg,腰围92cm。血压142/79mmHg,血脂TC为5.69mmol/L(220mg/d L)。其父亲也患有肥胖症。该男子的日常喜食肉类食品,不愿参加运动,他将来可能比别人更容易患的疾病是:
13.
2013年8月，天津市贸易发展服务局发布消息，居民消费价格总水平同比上涨3.5%，肉类等相关副食品价格与2012年同期相比大幅上涨，一方面对鸡蛋价格有带动作用，另一方面鸡蛋的需求增加，造成鸡蛋价格继续走高。阅读材料回答：肉类食品价格上涨为什么会带动鸡蛋价格上升？
14.
可引起副溶血性弧菌食物中毒的食物是（ ）|可引起沙门菌属食物中毒的主要食品是（ ）A. 肉类食品B. 海产品C. 两者皆有D. 两者皆无
15.
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。
16.
肉类食品必须低温冷冻储存。
17.
回答题：9个月，女孩，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品。检查：体重6 kg，消瘦，腹壁皮下脂肪菲薄，仅0．2 cm，头发枯黄，哭声低。心肺(一)，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。在治疗措施方面除了纠正营养外，同时需纠正水盐及酸碱平衡紊乱，但以下哪一项是错误的
18.
肉类食品在宰杀后迅速降温至4°C品质最好,因为低温可有效抑制微生物和酶促反应两个主要变质因素的影响。( )
19.
食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()
20.
为了减少维生素的损失,肉类食品宜炒、烧、炖,不宜蒸炸。
21.
亚硝酸钠是工业用盐, 因有咸味、外观酷似食盐而常被误食. 亚硝酸盐能致癌, 因有良好的着色防腐作用, 广泛用于肉类食品添加剂, 但用量严格限制. 亚硝酸钠易溶于水, 其水溶液呈碱性, 暴露于空气中能与氧气反应生成硝酸钠. 加热至320 ℃以上或遇强酸则分解出红棕色有毒有刺激性的二氧化氮气体. 请根据信息回答(1) 亚硝酸钠的保存方式是, 原因是_____________ ； (2)试设计出两种区别...
22.
患儿，1岁，单纯母乳喂养，不愿进辅食，其母不吃鱼肉类食品，近1个月面色渐苍黄，目光呆滞，肝肋下2cm，脾未及，伸手时手有震颤，Hb85g/L，RBC2.3×10 /L。要想确诊应做什么检查
23.
肉类食品蛋白质含量约为（）
24.
(1—2题共用题干) 女孩，9个月，因长期食欲缺乏而消瘦，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品，检查：体重6．5kg，消瘦，腹壁皮下脂肪仅0．4cm，头发枯黄，哭声低，心肺无异常，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。 该患儿的饮食治疗原则中，以下哪一项是错误的
25.
一老年人，78岁，牙齿大部分已脱落，又常出现便秘，每年查体都示高血压，乎日喜爱吃肉类食品。该老年人应该多进食的食物是()
26.
张先生，男，50岁，汉族，已婚，出租车司机，初中毕业，身高166cm，体重75kg ，血压135/88mmHg ，血型A，性格外向，无精神创伤史；日常工作要求注意力高度集中，又因行业竞争激烈，常感到工作压力很大，脾气比较急躁，遇事易怒；饮食方面口味较重，喜食腌制食品、动物内脏等肉类食品，很少吃蔬菜水果，每天清早要喝一杯浓茶，已有二十年历史；因为工作时间长，很少参加体育活动，平时休闲娱乐喜好打麻将、...
27.
孙某,女性,16岁,半年前体重轻度肥胖,因过分担心自己发胖而开始节食,最初拒绝肉类食品,进食米饭和面食,但饭后常自我催吐,最近只喝少许菜汤.果汁,体重明显下降,月经停止。虽已明显消瘦仍认为自己太胖。病人在住院期间,经治疗与护理后,病人应达到的护理目标中下列哪项除外
28.
亚硝酸钠是工业用盐, 因有咸味、外观酷似食盐而常被误食. 亚硝酸盐能致癌, 因有良好的着色防腐作用, 广泛用于肉类食品添加剂, 但用量严格限制. 亚硝酸钠易溶于水, 其水溶液呈碱性, 暴露于空气中能与氧气反应生成硝酸钠. 加热至320 ℃以上或遇强酸则分解出红棕色有毒有刺激性的二氧化氮气体. 请根据信息回答 (1) 亚硝酸钠的保存方式是 , 原因是_____ ________ ； (2) 试设计...
29.
为什么肉类食品不宜用动物油烹饪？
30.
为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。
31.
某男, 41 岁,身高 170cm, 体重 85Kg, 血压 142/79mmHg, 血脂 TC 为 5.69mmol/L(220mg/dl), 其父亲患有肥胖症,该男子日常喜食肉类食品,不参加运动。他的体重属于:
32.
肉类食品的营养价值特点有哪些？
33.
某男，41岁，身高1．7m，体重85kg，腰围92cm。血压142／79mmHg，血脂TC为5．69mmol／L(220mg／d1)。其父亲也患有肥胖症。该男子的日常喜食肉类食品,不愿参加运动。他的血压属于( )
34.
法国餐点肉类食品要配( )
35.
腊肉是我国特有的传统肉类食品，主要流行于四川、湖南和广东一带，常见的有（ ）。
36.
常用的肉类食品发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠。
37.
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义包括（）
38.
肉类食品的主要卫生问题是（ ）。
39.
Ⅰ．材料是人类赖以生存和发展的重要物质基础．（1）普通玻璃是生活中常用的硅酸盐材料，其主要成分是Na2SiO3、CaSiO3和______（填化学式）．（2）天然橡胶（生胶）是线型高分子，因高分子链上有双键易老化，工业上常将它与含硫物质作用转变成为体型的网状分子的______橡胶．Ⅱ．钢铁的生产与使用是人类文明和生活进步的一个重要标志．（1）工业炼铁的主要化学反应方程式为：______．（2）炒过...
40.
老张是一家公司销售部门业务员，由于经常乘坐交通工具在外跑业务，工作繁忙，大多数时间都是吃方便面和加工肉类食品，蔬菜、水果之类很少摄入，尽管每天都喝6~8杯水，大便还是不好，3~4天1次，且又千又硬。作为公共营养师，该怎么给予指导和建议？ （10分）
41.
A县B食品公司是依法成立的食品生产企业，主要从事肉类食品生产加工经营活动。某月，B公司为客户加工皮肚4000个（规格为250克/个），客户收货后发现存在异味，随即退货。经检验，该皮肚甲醛含量超标，原因是新购进的真空塑料包装袋不合格，对皮肚造成了污染。B食品公司实施了以下哪些违法行为？（）
42.
肉类食品蛋白质含量约为()
43.
佛教中的荤食和腥食是两个不同的概念，荤食指鱼、肉类食品，吃这些东西不利于修行，所以为佛门所禁食。
44.
在切制肉类食品时，必须生熟分开、肉案与菜案分开，菜板和刀具应分开并保持清洁，肉食品必须烧熟煮透。
45.
副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。()
46.
9个月，女孩，因长期胃纳差而消瘦，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼，肉类食品，检查：体重6kg，消瘦，腹壁皮下脂肪菲薄，仅0.2cm，头发枯黄，哭声低，心肺（-），肝，脾未及，诊断为中度营养不良。在治疗措施方面除了纠正营养外，同时需纠正水盐及酸碱平衡紊乱，但以下哪一项是错误的（）。
47.
肉类食品从宰杀后开始，一般经过（）→（）→（）→（）4个阶段的变化，后两个队段则有（）。
48.
食物中毒有两类（）和（）。细菌性食物中毒占食物中毒的绝大多数，并有明显的季节性。引起中毒的食物主要为（），特别是肉类食品。
49.
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
50.
(4分)亚硝酸钠是工业用盐,因有咸味、外观酷似食盐而常被误食.亚硝酸盐能致癌,因有良好的着色防腐作用,广泛用于肉类食品添加剂,但用量严格限制. 亚硝酸钠易溶于水,其水溶液呈碱性,暴露于空气中能与氧气反应生成硝酸钠.加热至320以上或遇强酸则分解出红棕色有毒有刺激性的二氧化氮气体. 请根据信息回答: (1)亚硝酸钠的保存方式是 ,原因是_____ ________； (2) 试设计出两种区别亚硝酸钠...
