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【简答题】

肉类食品的营养价值特点有哪些？

题目标签：肉类食品

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】简述肉类食品的主要食品卫生问题。

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【多选题】常用的肉类食品发色剂的是

A.

苯甲酸

B.

硝酸钠

C.

亚硝酸钠

D.

苯甲酸钠

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【多选题】肉类食品常用的低温保藏方法有( )

A.

冷藏

B.

冷冻

C.

辐照保藏

D.

化学保藏

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【多选题】散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。

A.

0-10℃

B.

0-20℃

C.

常温

D.

＞60℃

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【简答题】2013年8月，天津市贸易发展服务局发布消息，居民消费价格总水平同比上涨3.5%，肉类等相关副食品价格与2012年同期相比大幅上涨，一方面对鸡蛋价格有带动作用，另一方面鸡蛋的需求增加，造成鸡蛋价格继续走高。阅读材料回答：肉类食品价格上涨为什么会带动鸡蛋价格上升？

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【单选题】食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()

A.

红烧

B.

清蒸

C.

炒

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【简答题】亚硝酸钠是工业用盐, 因有咸味、外观酷似食盐而常被误食. 亚硝酸盐能致癌, 因有良好的着色防腐作用, 广泛用于肉类食品添加剂, 但用量严格限制. 亚硝酸钠易溶于水, 其水溶液呈碱性, 暴露于空气中能与氧气反应生成硝酸钠. 加热至320 ℃以上或遇强酸则分解出红棕色有毒有刺激性的二氧化氮气体. 请根据信息回答(1) 亚硝酸钠的保存方式是, 原因是_____________ ； (2)试设计出两种区别...

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【单选题】(1—2题共用题干) 女孩，9个月，因长期食欲缺乏而消瘦，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品，检查：体重6．5kg，消瘦，腹壁皮下脂肪仅0．4cm，头发枯黄，哭声低，心肺无异常，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。该患儿的饮食治疗原则中，以下哪一项是错误的

A.

以富含蛋白质的食物为主

B.

补充足量的维生素与微量元素

C.

母乳喂养者按需喂哺

D.

热能供给开始阶段按60～80kcal／(kg·d)

E.

热能增加应快速进行

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【判断题】为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义包括（）

A.

提供优质蛋白质

B.

提供矿物质

C.

提供膳食纤维

D.

提供维生素C

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