下载APP
【简答题】
(4分)亚硝酸钠是工业用盐,因有咸味、外观酷似食盐而常被误食.亚硝酸盐能致癌,因有良好的着色防腐作用,广泛用于肉类食品添加剂,但用量严格限制. 亚硝酸钠易溶于水,其水溶液呈碱性,暴露于空气中能与氧气反应生成硝酸钠.加热至320以上或遇强酸则分解出红棕色有毒有刺激性的二氧化氮气体. 请根据信息回答: (1)亚硝酸钠的保存方式是 ,原因是_____ ________； (2) 试设计出两种区别亚硝酸钠和食盐的简单方案(简单叙述即可): 方案一:______ _____ __；方案二: ____ ___.
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】某男,41岁,身高1.7m,体重85kg,腰围92cm。血压142/79mmHg,血脂TC为5.69mmol/L(220mg/d L)。其父亲也患有肥胖症。该男子的日常喜食肉类食品,不愿参加运动,他将来可能比别人更容易患的疾病是:
A.
心脑血管疾病
B.
胃溃疡
C.
肿瘤
D.
肺部疾病
E.
以上都是
【单选题】回答题：9个月，女孩，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品。检查：体重6 kg，消瘦，腹壁皮下脂肪菲薄，仅0．2 cm，头发枯黄，哭声低。心肺(一)，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。在治疗措施方面除了纠正营养外，同时需纠正水盐及酸碱平衡紊乱，但以下哪一项是错误的
A.
酸中毒
B.
碱中毒
C.
低钾血症
D.
低钙血症
E.
低渗性脱水
【单选题】(1—2题共用题干) 女孩，9个月，因长期食欲缺乏而消瘦，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品，检查：体重6．5kg，消瘦，腹壁皮下脂肪仅0．4cm，头发枯黄，哭声低，心肺无异常，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。 该患儿的饮食治疗原则中，以下哪一项是错误的
A.
以富含蛋白质的食物为主
B.
补充足量的维生素与微量元素
C.
母乳喂养者按需喂哺
D.
热能供给开始阶段按60～80kcal／(kg·d)
E.
热能增加应快速进行
相关题目：
【多选题】散装熟肉类食品应在什么条件下贮存销售（ ）。
A.
0—10℃
B.
0—20℃
C.
常温
D.
＞60℃
【判断题】肉类食品,吃这些东西不利于修行,所以为佛门所禁食。
A.
正确
B.
错误
【多选题】常用的肉类食品发色剂的是
A.
苯甲酸
B.
硝酸钠
C.
亚硝酸钠
D.
苯甲酸钠
【多选题】肉类食品常用的低温保藏方法有( )
A.
冷藏
B.
冷冻
C.
辐照保藏
D.
化学保藏
【多选题】散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
A.
0-10℃
B.
0-20℃
C.
常温
D.
＞60℃
【单选题】某男,41岁,身高1.7m,体重85kg,腰围92cm。血压142/79mmHg,血脂TC为5.69mmol/L(220mg/d L)。其父亲也患有肥胖症。该男子的日常喜食肉类食品,不愿参加运动,他将来可能比别人更容易患的疾病是:
A.
心脑血管疾病
B.
胃溃疡
C.
肿瘤
D.
肺部疾病
E.
以上都是
【单选题】回答题：9个月，女孩，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品。检查：体重6 kg，消瘦，腹壁皮下脂肪菲薄，仅0．2 cm，头发枯黄，哭声低。心肺(一)，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。在治疗措施方面除了纠正营养外，同时需纠正水盐及酸碱平衡紊乱，但以下哪一项是错误的
A.
酸中毒
B.
碱中毒
C.
低钾血症
D.
低钙血症
E.
低渗性脱水
【单选题】食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()
A.
红烧
B.
清蒸
C.
炒
【单选题】肉类食品蛋白质含量约为（）
A.
10%—20%
B.
20%—30%
C.
30%—40%
D.
40%—50%
【单选题】(1—2题共用题干) 女孩，9个月，因长期食欲缺乏而消瘦，平时以米粉喂养为主，很少添加鱼、肉类食品，检查：体重6．5kg，消瘦，腹壁皮下脂肪仅0．4cm，头发枯黄，哭声低，心肺无异常，肝、脾未及，诊断为中度营养不良。 该患儿的饮食治疗原则中，以下哪一项是错误的
A.
以富含蛋白质的食物为主
B.
补充足量的维生素与微量元素
C.
母乳喂养者按需喂哺
D.
热能供给开始阶段按60～80kcal／(kg·d)
E.
热能增加应快速进行
【判断题】为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。
A.
正确
B.
错误
【判断题】常用的肉类食品发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠。
A.
正确
B.
错误
【多选题】畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义包括（）
A.
提供优质蛋白质
B.
提供矿物质
C.
提供膳食纤维
D.
提供维生素C
【判断题】蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
A.
正确
B.
错误