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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
相关题目：
【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
【判断题】湖南菜的调味以酸辣著称。
A.
正确
B.
错误
【单选题】干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A.
不勾芡
B.
不调味
C.
不翻勺
D.
不淋油
【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
【判断题】湘菜,又叫湖南菜,其官府代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、吉首酸肉等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。
A.
正确
B.
错误
【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火