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【判断题】

宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )

A.

正确

B.

错误

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题目标签：入味鸡肉宫保鸡丁

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）

A.

错误

B.

正确

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【单选题】制作冷鸡肉批的原料有( )。

A.

鸡肝

B.

火腿

C.

培根

D.

橄榄

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【单选题】鸡肉中最嫩的一块肉是

A.

鸡颈

B.

鸡里脊

C.

鸡脯肉

D.

栗子肉

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【简答题】如何鉴别鸡肉生熟度？

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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

A.

腌制

B.

烤制

C.

烧制

D.

蒸制

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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.

上浆

B.

挂糊

C.

勾芡

D.

挂浆

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【单选题】. 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是

A.

核桃

B.

花生

C.

腰果

D.

松子

E.

：B

F.

2 . 属于苏式蜜饯品种的是

G.

橘饼

H.

蜜枣

I.

杏脯

J.

蜜青梅

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【简答题】鸡肉有哪些营养价值？

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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

A.

中火或大火

B.

中火或小火

C.

大火或小火

D.

大火或微火

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