下载APP
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
相关题目：
【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
【单选题】干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A.
不勾芡
B.
不调味
C.
不翻勺
D.
不淋油
【单选题】香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
A.
汆
B.
煮
C.
蒸
D.
烤
【单选题】海派扬州风味刀工精细、清淡适口、醇厚入味，其代表品种错误的是（）.
A.
四喜烤联
B.
鸡火干丝
C.
三色鱼米
D.
拆烩整鱼头
【单选题】锅贴一般采用( )。
A.
油煎
B.
水油煎
C.
油烙
D.
水烙
【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
【单选题】正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A.
小火
B.
大火
C.
旺火
D.
急慢火
【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火