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【单选题】
香酥鸡是将腌制入味的鸡先()酥烂,然后再用热油炸制。
A.
汆
B.
煮
C.
蒸
D.
烤
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题目标签:
入味
香酥鸡
腌制
相关题库:
初级中式烹调师题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】做菜时,最好在菜快好时再加入味精。()
A.
错误
B.
正确
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【单选题】拆分香酥鸡时,服务员左手持叉勺扣压住( )右手持餐叉拆分
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许(),以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
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【单选题】叉烧肉在腌制时,时间应为______。
A.
8~10min
B.
15~20min
C.
2~5min
D.
45~60min
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【单选题】湖南菜有讲究入味,重(),鲜香,软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、()分层包裹起来。
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼,其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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