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"香酥鸡"相关考试题目
1.
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
2.
拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨,尤其注意剔出( )细骨。
3.
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
4.
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
5.
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
6.
清炸香酥鸡时，需边炸边浇热油，目的是（ ）。
7.
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
8.
香酥鸡是用先炸后蒸的技法制成的。
9.
拆分香酥鸡时,服务员左手持叉勺扣压住( )右手持餐叉拆分
10.
香酥鸡清炸时的（ ）要控制好，才能保证菜肴的质感。
11.
香酥鸡炸制前一般需要经过腌渍、蒸制加工，然后才能转入炸制过程。
12.
香酥鸡是用先蒸后炸的技法制成的。
13.
香酥鸡成熟的最后一道程序是（ ）。
14.
香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）
15.
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ ）右手持餐叉拆分.
16.
香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂（），才能使炸制后色泽金黄。
17.
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
18.
香酥鸡选择( )。
19.
拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意剔出( )细骨。
20.
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
21.
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
