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【单选题】
清炸香酥鸡时，需边炸边浇热油，目的是（ ）。
A.
补味
B.
补色
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题目标签：
香酥鸡
酥鸡
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨,尤其注意剔出( )细骨。
A.
鸡骨
B.
鸡翅
C.
鸡胸
D.
鸡颈
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【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A.
松酥
B.
焦嫩
C.
松软
D.
松散
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【单选题】香酥鸡是用先炸后蒸的技法制成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拆分香酥鸡时,服务员左手持叉勺扣压住( )右手持餐叉拆分
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ ）右手持餐叉拆分.
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂（），才能使炸制后色泽金黄。
A.
怡糖
B.
冰糖
C.
蔗糖
D.
方糖
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【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
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【单选题】香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A.
松酥
B.
焦嫩
C.
松软
D.
松散
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