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举一反三
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【单选题】蛋黄酥∶鸡蛋
A.
羊毛衫∶羊
B.
石头饼∶面粉
C.
牛肉面∶牛肉
D.
椰汁面包∶椰子
【单选题】拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨,尤其注意剔出( )细骨。
A.
鸡骨
B.
鸡翅
C.
鸡胸
D.
鸡颈
【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
A.
无油汁
B.
有水汁
C.
有芡汁
D.
无汤汁
【单选题】清炸香酥鸡时，需边炸边浇热油，目的是（ ）。
A.
补味
B.
补色
【单选题】香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A.
松酥
B.
焦嫩
C.
松软
D.
松散
【单选题】香酥鸡是用先炸后蒸的技法制成的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】拆分香酥鸡时,服务员左手持叉勺扣压住( )右手持餐叉拆分
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】香酥鸡清炸时的（ ）要控制好，才能保证菜肴的质感。
A.
油炸时间
B.
浸炸时间
【判断题】香酥鸡炸制前一般需要经过腌渍、蒸制加工，然后才能转入炸制过程。
A.
正确
B.
错误
【单选题】香酥鸡是用先蒸后炸的技法制成的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】香酥鸡成熟的最后一道程序是（ ）。
A.
清炸
B.
挂糊炸
【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ ）右手持餐叉拆分.
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂（），才能使炸制后色泽金黄。
A.
怡糖
B.
冰糖
C.
蔗糖
D.
方糖
【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】香酥鸡选择( )。
A.
仔鸡
B.
隔年鸡
C.
草鸡
【单选题】拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意剔出( )细骨。
A.
鸡腿
B.
鸡翅
C.
鸡胸
D.
鸡颈
【单选题】拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A.
鸡头
B.
鸡胸
C.
鸡尾
D.
鸡颈
【单选题】香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A.
松酥
B.
焦嫩
C.
松软
D.
松散