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"肌原纤维蛋白"相关考试题目
1.
鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是( )。
2.
肌原纤维蛋白的主要组成成分是肌动蛋白、 ( )、原肌球蛋白和肌钙蛋白
3.
蛋白质变性指标包括盐溶性蛋白质的溶解性和肌原纤维蛋白质的（ ） 活性。
4.
腌制咸鱼或者咸肉的时候，鱼、肉并未溶解于盐水中，这说明肌原纤维蛋白是不溶于盐水的
5.
肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
6.
肌肉中的蛋白质依据存在于肌肉组织上的位置不同可分为3种，分别是（）。A.肌原纤维蛋白质 B.肌浆蛋白质 C.肉基质蛋白质 D.肌红蛋白
7.
肌原纤维蛋白是 蛋白质。
8.
鱼肉蛋白质中肌原纤维蛋白的主要成分包括肌球蛋白和
9.
肌原纤维蛋白是以 和 为主体,是鱼类运动的主体,两者在 ATP 的存在下会形成肌动球蛋白。
10.
肌原纤维蛋白的主要组成成分是肌动蛋白和 （ ）。
11.
属于肉中肌原纤维蛋白的有( )
12.
鱼糜制品中，肌原纤维蛋白的凝胶特性直接影响鱼糜制品的组织结构、保水性等。
13.
肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
14.
肌原纤维蛋白中，下列哪两种蛋白质在肌肉收缩过程中会相互结合并相互滑动？
15.
肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质。( )
16.
肌原纤维蛋白由（）组成。
17.
肌肉蛋白质含肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、肉基质蛋白质，其中不易消化的是（ ）。
18.
肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质
19.
肌原纤维蛋白质支撑着肌纤维的形状，因此也称为（）。
20.
肌原纤维蛋白质是构成肌原纤维的蛋白质，又称为结构蛋白质或不溶性蛋白质，其主要生理作用是参与肌肉的收缩过程。
21.
红肉鱼肌原纤维蛋白稳定性好，色泽好，适合做鱼糜制品加工的原料。（ ）
22.
下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
23.
度量肌肉的保水性主要指的是这部分水,它取决于肌原纤维蛋白质的网状结构及蛋白质所带的静电荷的多少。
24.
肌肉的保水性的多少主要取决于肌肉中肌原纤维蛋白质凝胶的网状结构及蛋白质表面所带净电荷的多少。
25.
肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
26.
鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。
27.
网状蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白都属于骨骼肌中的主要蛋白质。( )
28.
在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高
29.
按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 A肌浆蛋白 B肌原纤维蛋白 C白蛋白 D间质蛋白
30.
网状蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白都属于骨骼肌中的主要蛋白质。( )
31.
肌原纤维蛋白是一种盐溶性肌肉蛋白质。（ ）
32.
肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的1/3,占肌原纤维蛋白质的45%-50%,是__________的主要成分,构成肌节的_________。
33.
构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）
34.
肌原纤维蛋白
35.
肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
36.
肌原纤维蛋白(肌动蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋白),其中肌球蛋白占肌原纤维蛋白的（ ）%
37.
鱼类比畜肉较鲜嫩的原因是含有肌原纤维蛋白较高。
38.
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
39.
超高压可提高肌原纤维蛋白的溶解性，改善鱼糜制品凝胶性能。
40.
肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
41.
鱼肉蛋白质中的肌原纤维蛋白的主要成分包括：肌球蛋白和
42.
肌肉的系水力主要指的【 】，它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
43.
肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
44.
(判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ()
45.
盐渍时鱼肉变硬是因为肌原纤维蛋白失去水溶性所致。
46.
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
47.
肌原纤维蛋白由___、___、___、___、肌钙蛋白组成。
48.
下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有
49.
肌肉中的肌原纤维蛋白在离子强度为0.1-0.3mol/L时可被有效地溶解和提取。
50.
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
