下载APP
【单选题】
肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质
A.
肌球蛋白
B.
肌动球蛋白
C.
胶原蛋白
D.
网状蛋白
E.
肌浆蛋白
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩