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【单选题】
()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
题目标签:
原纤维蛋白
弹性蛋白
细胞间隙
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参考答案:
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举一反三
【单选题】弹性蛋白借_____氨基酸残基间的交联键形成网状结构。( )
A.
Pro
B.
Gly
C.
Lys
D.
Sex
E.
Thr
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【单选题】弹性蛋白是高度亲水的非糖基化蛋白。
A.
错误
B.
正确
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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】成纤维细胞可以合成和分泌胶原蛋白、弹性蛋白、糖胺多糖和糖蛋白等成分。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肝脏血管内皮细胞间存在的细胞间隙,称为窦状隙,对通过的物质具有很高的选择性。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
胶原蛋白
D.
弹性蛋白
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【判断题】存在于血管内的血浆、淋巴管内的淋巴液、细胞间隙和组织间隙的组织液都属于细胞外液。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含()、()、()等
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【单选题】肌肉的系水力主要指的【 】,它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
A.
结合水
B.
不易流动水
C.
活性水
D.
自由水
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【判断题】通过角质层细胞间隙渗透是皮肤吸收外界物质的途径之一。()
A.
正确
B.
错误
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