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【判断题】

肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质

A.

正确

B.

错误

题目标签：原纤维蛋白肌肉蛋白质肌原纤维蛋白

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A.

碱致嫩

B.

盐致嫩

C.

机械打嫩化

D.

酶致嫩

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【简答题】鱼贝类的肌肉蛋白质根据溶解度的差异分为、和。

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【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤

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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】动物的肌肉蛋白质中比例最多的是( )

A.

肌原蛋白

B.

肌动球蛋白

C.

肌动蛋白

D.

肌球蛋白

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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（），是构成细丝的主要成分。

A.

10%

B.

20%

C.

30%

D.

40%

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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等

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【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质

A.

正确

B.

错误

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【单选题】直接参与肌丝滑行的肌肉蛋白质是

A.

肌球蛋白和肌动蛋白

B.

肌球蛋白和肌钙蛋白

C.

原肌球蛋白和肌动蛋白

D.

原肌球蛋白和肌钙蛋白

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