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【简答题】
肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的1/3,占肌原纤维蛋白质的45%-50%,是__________的主要成分,构成肌节的_________。
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩