logo - 刷刷题
下载APP
【判断题】

肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用,对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响,用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。

A.
正确
B.
错误
参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】()被称为肌肉可溶性蛋白质。

A.
肌浆蛋白
B.
肌球蛋白
C.
肌动蛋白
D.
肌红蛋白