logo - 刷刷题
下载APP
【简答题】

对于T g 描述有误的说法是______。 (A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃ (B)在无其他因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素 (C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对T g 有着重要的影响 (D)对高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化

参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】碳水化合物提供热能占总热能()

A.
1%~3%
B.
10%~12%
C.
12%~14%
D.
20%~30%
E.
55%~65%

【单选题】属于单糖的碳水化合物。( )

A.
含3~7个碳原子的碳水化合物
B.
含10个碳原子的碳水化合物
C.
含15个碳原子的碳水化合物
D.
属果胶一类的碳水化合物

【多选题】下列属于碳水化合物的生理功能的是()。

A.
供给能量
B.
参与构成生命物质
C.
抗生酮作用
D.
保护肝脏和解毒作用
E.
节约蛋白质作用
F.
增强肠道功能,提高免疫力

【单选题】脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:()

A.
4kCAl/g,9kCAl/g,9kCAl/g
B.
4kCAl/g, 9kCAl/g,4kCAl/g
C.
9kCAl/g,4kCAl/g,4kCAl/g
D.
4kCAl/g,4kCAl/g,4kCAl/g