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【简答题】

蛋白质变性指标包括盐溶性蛋白质的溶解性和肌原纤维蛋白质的（ ） 活性。

题目标签：原纤维蛋白蛋白质变性肌原纤维蛋白
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
胶原蛋白
D.
弹性蛋白
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【单选题】肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
40%
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【简答题】肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的1/3,占肌原纤维蛋白质的45%-50%,是__________的主要成分,构成肌节的_________。
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
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【多选题】蛋白质变性作用的特点是:
A.
蛋白质的空间结构被破坏
B.
肽键断裂
C.
生物学活性丧失
D.
易发生沉淀
E.
肽链水解成碎片
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【判断题】肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
A.
正确
B.
错误
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