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【判断题】

影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。

A.
正确
B.
错误
题目标签：结构状态原纤维蛋白肌原纤维蛋白
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相关题库：肉制品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.
碱致嫩
B.
盐致嫩
C.
机械打嫩化
D.
酶致嫩
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【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
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【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】人口老龄化是指老龄人口比重不断上升，并达到一定水平时的人口结构状态。
A.
错误
B.
正确
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【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
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【多选题】关于标准化的管理原理的论述，正确的是()A结构状态良好的系统，不会由于外部环境的变化而向无序
A.
结构状态良好的系统，不会由于外部环境的变化而向无序方向演化
B.
实践证明，标准系统的效应是多个标准系统互相协同的结果，这个效应低于标准个体效应的总和
C.
标准系统的存在和发展，仅仅依赖于其内部要素的互相作用
D.
在对标准系统实施的过程中，应不断协调彼此的关系，及时发现结构的不合并加以调整
E.
标准系统同环境的联系表现在它和环境之间的物质和信息的不断交换过程中
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【单选题】下列结构或结构状态中，不属于超过承载能力极限状态的是（）。
A.
结构倾覆
B.
结构滑移
C.
构件挠度超过规范要求
D.
构件丧失稳定
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【判断题】机械拆除施工中必须由专人负责监测被拆除建筑的结构状态，不用做记录。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】自组织是在没有外界特点干预情况下，系统能够自动获得空间、时间或者功能的某种新的结构状态。
A.
正确
B.
错误
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