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"酥性"相关考试题目
1.
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。
2.
天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
3.
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
4.
下列属于干油酥性能的是（）。
5.
层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。（）
6.
层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
7.
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
8.
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
9.
水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )
10.
有关蟾酥性状描述正确的有
11.
干油酥既有延伸性，又有松酥性。（）
12.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
13.
固态酥油 比液态酥油的起酥性和可塑性更强。
14.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
15.
清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点
16.
水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )
17.
在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
18.
酥性面团为（），韧性面团为（）
19.
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
20.
可塑性不好的油脂起酥性较好
21.
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
22.
干油酥的起酥性和水油面的（ ）是层酥面坯酥层形成的基础。
23.
( )水油面既具有水调面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
24.
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
25.
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
26.
酥性面团的特点( )
27.
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
28.
双动双速和面机适宜搅拌酥性面团。
29.
酥性面团调制时必须注意（）。
30.
什么是起酥性？
31.
在调制混酥面坯时,为了增加混酥面坯的松酥性,可加大( )的用量
32.
下列属于干油酥性能的是( )。
33.
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
34.
酥性面团的调粉温度在（ ）左右。
35.
[名词解释] 酥性面团调制
36.
层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
37.
层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。 ( )
38.
油脂起酥值越大,起酥性越好。
39.
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
40.
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
41.
做酥性糕点时，若没有起酥油，可以用动物油来代替。
42.
按主坯的属性可分水原性主坯，膨松性主坯，层酥性主坯和特殊性主坯。
43.
油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和柔软性。
44.
下列属于⼲油酥性能的是( )。
45.
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
46.
水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:
47.
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
48.
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。
49.
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
50.
泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
