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【判断题】
可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
题目标签：
油脂
可塑性
酥性
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烘焙工考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】儿童时期是________、________形成的基础阶段，可塑性非常强。
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【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
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【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
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【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
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【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
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【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】上教版九年级下册化学课本第8章第2节糖类油脂答案
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【单选题】按食物的能量分级,油脂属于( )。
A.
极高能量食物
B.
高能量食物
C.
中等能量食物
D.
低能量食物
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
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