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【单选题】
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
A.
柔软
B.
松脆
C.
外表光滑
D.
色泽金黄
题目标签：
性能
油脂
酥性
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西式面点师理论(中级)题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】请叙述燃气输配常用的阀门及性能。
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【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
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【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
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【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
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【简答题】缆型纱具有怎样的性能特点？
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A.
正确
B.
错误
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【简答题】8253与8254性能有何差别？
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
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【多选题】影响强心苷溶解性能的因素有
A.
糖基的种类
B.
糖基的数目
C.
苷元羟基数目
D.
苷元羟基位置
E.
苷键构型
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