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【单选题】
酥性面团为（），韧性面团为（）
A.
冷粉；热粉
B.
热粉；冷粉
C.
干粉；湿粉
D.
湿粉；干粉
题目标签：
韧性
酥性
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】可锻铸铁具有较高的塑性和韧性,它是一种可以进行锻造的铸铁。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】韧性
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【单选题】剑脊含()量较多,韧性好,不易折断;刃部含锡高,硬度大,非常锋利
A.
铁
B.
铜
C.
锡
D.
铅
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【判断题】钢材淬火时工件发生过热将降低钢的韧性
A.
正确
B.
错误
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【判断题】一般来说，刀具材料的硬度越高，强度和韧性就越低。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
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【判断题】磨削搞拉强度较高的材料时，应选用韧性较大的磨料。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
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【单选题】泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
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