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【判断题】
做酥性糕点时，若没有起酥油，可以用动物油来代替。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
动物油
酥性
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好，说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】装动物油再装汽油时，泵和管路不要清洗。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】什么是动物油？
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【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
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【简答题】各种动物油的主要特点？
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【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（）的主坯结合而成的。
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【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
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