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"烧卖"相关考试题目
1.
排骨烧卖在拌制时应采用（ ）方法。
2.
岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？
3.
烧卖包制好后不能外露馅心，封口要实。
4.
广式早茶“四大天王”是虾饺、干蒸烧卖、蛋挞和哪道点心？
5.
都一处是北京具有250多年历史的老店，以经营猪肉烧卖著称。
6.
京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
7.
翡翠烧卖在宴席面点组配中最适宜的季节是 。
8.
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
9.
北京“都一处”烧卖因（）曾品尝而出名。
10.
烧卖采用的是拢馅法。
11.
“蛋烧卖”是（）四大名菜之一。
12.
干蒸烧卖忌（）。
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排骨烧卖熟度的鉴别是（）。
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北京学生在五四运动中火烧卖国贼____的住宅。
15.
美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼是黄天源最著名的四道菜。（ ）
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上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。
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制作干蒸烧卖馅是用( )法。
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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
19.
烧卖是一种常见食品，有许多种叫法或名称，还可以叫做烧梅、稍麦和鬼蓬头（ ）
20.
鲜肉烧卖、月芽蒸饼是（）调制的面团。
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排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
22.
制排骨烧卖是用半捞打法。
23.
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
24.
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
25.
水饺、烧卖是()品种。
26.
在下列面点中，属于京式面点的是()A.翡翠烧卖B.钟水饺C.肉末烧饼D.虾饺
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干蒸烧卖忌（）。
28.
为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？
29.
在日本最受欢迎的“烧卖车站便当”是崎阳轩公司的代表产品，这个便当是哪个车站特有的呢？（）
30.
为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？
31.
与翡翠烧卖并称为“淮扬名点双绝”的是( )。
32.
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
33.
干节烧卖成品为什么会离皮？
34.
“蛋烧卖”是（）四大名菜之一。
35.
烧卖皮的成形标准是（）。
36.
烧卖的上馅方法为( )。
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包:就是将没有馅心的坯皮包捏成各种形状的一种成形法,包括馄饨、春卷、烧卖、粽子等。
38.
()被誉为“天下一品与堪称“扬州双绝千层油糕”“翡翠烧卖”同被定为“中华名小吃”。
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牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
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制烧卖皮，必须要用（）
41.
成熟可以使形成新的,诱人的香味如冬笋烧卖的鲜香味,烘蛋糕的面香味,烤甜面包的糖香味等。
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★272.烧卖的上馅方法为( )。
43.
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )
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明清时期出现的品种有月饼、卷煎饼、烧卖、元宵、;、麻团、油炸果子等。
45.
虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和哪种食物并称为粤式点心“四大天王”？
46.
与翡翠烧卖并称为“淮扬名点双绝”的是( )。
47.
不同面点对馅心原料的药要求都不相同,如调制猪肉馅,应选用____,芹黄烧卖选用____。
48.
京式面点的代表品种有抻面、都一处烧卖、狗不理包子、清宫仿膳的肉末烧饼、艾窝窝等。
49.
腊味萝卜烧卖色泽诱人，口味＿＿＿。
50.
、南京“马祥兴”清真菜馆四大名菜之一的“蛋烧卖”，不属于菜点创新。
