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"泡打粉"相关考试题目
1.
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
2.
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。()
3.
泡打粉是化学膨松剂,起到辅助发酵的作用。
4.
在蛋糕制作中,使用最多的膨松剂是泡打粉。
5.
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
6.
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
7.
用料中面粉与泡打粉要一起过筛的目的是让泡打粉与面粉均匀地混合
8.
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。
9.
下列不属于化学膨松剂的是( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉
10.
调制脆皮糊时，泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀之前加入。（）
11.
()泡打粉的添加料主要是
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制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
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泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。
14.
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入泡打粉或()
15.
（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油调制而成。
16.
泡打粉是一种复合膨发剂，其作用是 。
17.
泡打粉制嫩时，牛肉500ｇ，用泡打粉（ ）ｇ。
18.
常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等
19.
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
20.
泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
21.
在戚风蛋糕加工中,泡打粉是加入( )。
22.
加入酵粉和泡打粉,能形成---制品均匀多孔的海绵组织。
23.
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。
24.
泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
25.
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
26.
（）常用的化学膨松剂的种类有小苏打，碳酸氢铵和泡打粉
27.
泡打粉属于 类膨松剂。
28.
泡打粉：发酵（ ）
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发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
30.
面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
31.
加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
32.
学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。
33.
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
34.
明矾俗称含铝泡打粉。
35.
泡打粉制嫩时,牛肉 500 g,用泡打粉( )g。
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泡打粉是（ ）。
37.
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
38.
化学膨松剂主要有两大类:一类是 ,如小苏打、泡打粉等:另一类是 。
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泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。
40.
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
41.
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能达到使制品( )的目的。
42.
泡打粉属于( )。
43.
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。
44.
泡打粉的作用（）、（）。
45.
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
46.
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。
47.
泡打粉的主要成分不含( )。
48.
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
49.
常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
50.
泡打粉作为食品添加剂，用量为面粉的（）
