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【单选题】

制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

A.
50克
B.
30克
C.
20克
D.
10克
题目标签：棉花糕泡打粉老肥
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
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【判断题】在蛋糕制作中,使用最多的膨松剂是泡打粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
A.
5
B.
10
C.
18
D.
20
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【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
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【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
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【单选题】泡打粉属于( )。
A.
膨松剂
B.
着色剂
C.
赋香剂
D.
凝胶剂
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【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
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【单选题】棉花糕所用的主要原料是（）。
A.
面粉
B.
糯米
C.
大米粉
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【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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