下载APP
【单选题】
制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
A.
50克
B.
30克
C.
20克
D.
10克
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
【判断题】在蛋糕制作中,使用最多的膨松剂是泡打粉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
A.
食盐
B.
食粉
C.
食糖
D.
米醋
【单选题】制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
A.
50克
B.
30克
C.
20克
D.
10克
【单选题】（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油调制而成。
A.
水粉糊
B.
干粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆皮糊
【判断题】制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
A.
正确
B.
错误
【单选题】常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢铝
C.
碳酸氢铜
D.
碳酸氢镁
【单选题】棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
A.
5
B.
10
C.
18
D.
20
【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
【单选题】棉花糕所用的主要原料是( )。
A.
面粉
B.
糯米
C.
大米粉
【判断题】泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
A.
正确
B.
错误
【判断题】棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
【判断题】明矾俗称含铝泡打粉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】泡打粉属于( )。
A.
膨松剂
B.
着色剂
C.
赋香剂
D.
凝胶剂
【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
【单选题】棉花糕所用的主要原料是（）。
A.
面粉
B.
糯米
C.
大米粉
【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对