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举一反三
相关题目：
【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
【判断题】在蛋糕制作中,使用最多的膨松剂是泡打粉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
A.
50克
B.
30克
C.
20克
D.
10克
【单选题】下列不属于生物膨松剂的是（）。
A.
发酵粉
B.
压榨鲜酵母
C.
活性干酵母
D.
液体鲜酵母
【多选题】下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。
A.
蛋白冻
B.
碳酸氢钠
C.
发酵粉
D.
明矾
E.
酵母菌
【多选题】食用 膨松剂包括
A.
碳酸氢钠
B.
硫酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠
【多选题】食用膨松剂包括
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠
【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
【判断题】学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
【单选题】小苏打是（）性膨松剂。
A.
酸
B.
碱
C.
甜
D.
复合
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
【单选题】泡打粉属于( )。
A.
膨松剂
B.
着色剂
C.
赋香剂
D.
凝胶剂
【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
【单选题】化学膨松剂碳酸氢氨又称()。
A.
小苏打
B.
食碱
C.
臭粉
D.
发粉