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【判断题】
泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
苏打粉
泡打粉
重油
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】用料中面粉与泡打粉要一起过筛的目的是让泡打粉与面粉均匀地混合
A.
正确
B.
错误
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【判断题】苏打粉能软化纤维，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
A.
10
B.
20
C.
30
D.
40
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【简答题】丽江粑粑具有“重油”特点的原因是（ ）。
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【单选题】我国重油的闪点（）。
A.
（A）约为80~300℃
B.
（B）大于60℃
C.
（C）小于300℃
D.
（D）约为60～300℃
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【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
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【判断题】20号重油是指在50℃时的恩氏粘度为20。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】( )是苏打粉的英文名称
A.
Baking soda
B.
Baking cake
C.
Cocoa powder
D.
Soft waite
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【简答题】泡打粉的作用（）、（）。
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【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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