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"环胺"相关考试题目
1.
肉类食物的加热温度越高、加热时间越长、水分含量越多,产生的杂环胺越多。
2.
膳食杂环胺的污染水平主要受到( )的影响
3.
减少杂环胺摄入的饮食习惯是少吃
4.
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
5.
可减少杂环胺摄入的饮食习惯是少吃
6.
下列因素中对烹饪时食物中杂环胺生成量没有影响的是
7.
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()
8.
杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
9.
杂环胺致癌的主要靶器官为（ ）
10.
不属于杂环胺的前体物的是：
11.
预防食品中杂环胺危害的措施包括（ ）
12.
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
13.
杂环胺致癌性最主要的靶器官是
14.
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
15.
杂环胺的毒性主要表现为（）
16.
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
17.
杂环胺类主要的毒性作用包括( )。
18.
杂环胺类主要的毒性作用为( )。
19.
杂环胺生成的前体物是肌肉组织中的氨基酸、肌酸和肌酸酐。
20.
有利于杂环胺类化合物生成的烹饪方法是（）
21.
【名词解释】甲－环胺磷
22.
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
23.
预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。
24.
杂环胺的前体物
25.
预防食品杂环胺污染的方法？
26.
瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增，脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。()
27.
以下烹饪方式中最易产生杂环胺的是（）
28.
大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）。
29.
杂环胺的主要代谢器官是肝脏,因此肝脏是杂环胺致癌的主要靶器官
30.
简述防止杂环胺危害的措施。
31.
防止杂环胺危害的措施是（）
32.
可减少杂环胺摄入的饮食习惯是
33.
以下哪些烹饪方式制作的食物中苯并芘和杂环胺的含量较高？
34.
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
35.
（ ）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
36.
杂环胺含量较高的食品是（）
37.
杂环胺的毒性主要表现为( )。
38.
杂环胺生成的前体物是肌肉组织中的氨基酸、肌酸和肌苷酸。
39.
杂环胺的活性代谢产物是（）。
40.
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
41.
杂环胺致癌的主要靶器官为
42.
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
43.
（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
44.
防止杂环胺危害的主要措施有
45.
防止杂环胺危害的措施是（）
46.
杂环胺致癌的主要靶器官是（ ）。
47.
喹啉性杂环胺致癌性最强。
48.
有些食品在加热的过程中会生成杂环胺,主要是因为这类食物富含()
49.
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
50.
杂环胺类主要的毒性作用包括( )。
