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"增香"相关考试题目
1.
羰氨反应它能使食品生色增香。
2.
煮鱼时加适量啤酒,能助脂肪溶解,除腥增香,使鱼味更为鲜美。( )
3.
白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
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姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为
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白切肉在煮制肉料时,应加入( )等 调料去腥增香
6.
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
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液态白酒增香的方法主要有（）、（）、（）。
8.
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()
9.
胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。
10.
调制红汤火锅加入( ),可以起到去腥增香的作用。
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动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.
12.
怎么才能让淘汰种鸡增肥、增香？
13.
食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
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鹅还参与高级汤料的调制，其提鲜增香作用十分明显。
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食品香料是指能够用于()食品香精、并使食品增香的物质。
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适当的酸味可使菜肴增香增味 , 帮助消化。( )
17.
动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.
18.
胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用
19.
在面点制作的辅助原料中,起增色、增香作用的食糖是( )
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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
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调制红汤火锅加入（），可以起到去腥增香的作用。
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合成香料一般不直接用于食品增香,常用于配制( )。
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1220 油加热预熟处理是将食物( ),或使原料上色、增香、变脆的方法。
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香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。
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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
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运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。
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吉士粉也是勾芡的材料之一，兼具增色增香的功能。
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食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。
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有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是
31.
白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
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明油主要用于菜肴成熟后临出锅时淋入，可起到（ ）、（ ）增香的作用。
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烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为( )。
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简述调味、增香、诱食剂的作用？
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葱、姜、料酒等调理应在撇去（）后加入，目的是除异增香
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（ )制红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去腥增香的作用
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新型白酒增香调味物主要来源于酒头。
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在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
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红烧鱼中途加______，有去腥增香的作用。
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福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为
43.
新型白酒增香调味物主要来源于食品添加剂。
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油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
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辣味调味品在烹调中的作用是增香、解腻、提味
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高温走油预熟处理法中，高温处理的主要目的是增香和赋香
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羰氨反应它能使食品生色增香.
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对可乐有增香作用,常 用于可乐的酸味剂是( )
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汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。
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豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。
