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【简答题】
葱、姜、料酒等调理应在撇去（）后加入，目的是除异增香
题目标签：
增香
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为
A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
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【单选题】调制红汤火锅加入( ),可以起到去腥增香的作用。
A.
冰糖
B.
料酒
C.
鸡精
D.
泡辣椒
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【判断题】鹅还参与高级汤料的调制，其提鲜增香作用十分明显。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】食品香料是指能够用于()食品香精、并使食品增香的物质。
A.
调配
B.
制作
C.
浓缩
D.
合成
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【判断题】香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
A.
桂皮、八角、丁香
B.
葱段、姜块、花椒
C.
葱段、姜块、丁香
D.
葱段、姜块、绍酒
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【简答题】简述调味、增香、诱食剂的作用？
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【判断题】在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
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【单选题】汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。
A.
油
B.
碱
C.
醋
D.
盐
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