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"油炸方便面"相关考试题目
1.
油炸方便面中常用的抗氧化剂是( )。
2.
目前,非油炸方便面生产最常用的脱水方法是( )。
3.
油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
4.
新中国第一袋油炸方便面产于( )
5.
与传统方便面相比,非油炸方便面虽然含油 量大大降低,但食用品质却未达到油炸方便面的水平,主要体现()上
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油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
7.
以下哪些检验项目适用于非油炸方便面的监督抽检?（）
8.
目前，油炸方便面生产中，最常用的油脂是（ ）。
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油炸方便面α度约为（）。
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油炸方便面用油通常使用菜油。( )
11.
油炸方便面是经速冻、徽波、真空和热风等方法干燥的方便面。
12.
油炸方便面时所使用的油脂主要是
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油炸方便面一般采用（）油来炸面块。
14.
油炸方便面α度约为（）。
15.
油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
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对油炸方便面而言，强风冷却可以吹去附着在面块表面上的煎炸油，降低方便面的含油量
17.
油炸方便面加工中一般采用()
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油炸方便面一般使用()较多,因为棕榈油含有的不饱和脂肪较少,不容易氧化变质,能够延长方便面的保质期。
19.
油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。
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油炸方便面生产过程中，油炸工艺中温度范围在（ ）℃，时间在（ ）之间。
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一般地,油炸方便面的糊化度大于非油炸方便面的糊化度。( )
22.
油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
23.
暂不受理油炸方便面、叶菜类酱菜（盐渍品）、火腿肠及作用机理不甚清楚的产品（如减肥茶）的申请为绿色食品的认证；
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油炸方便面使用的油脂普遍是
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微波干燥可用于生产无油型和 方便面。无油型微波方便面生产是用 和热风机代替油炸锅,其他工艺与油炸方便面一致。
26.
油炸方便面的脂肪应≤（）
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油炸方便面加工中一般选用( )。
28.
如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）
29.
油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
30.
油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
31.
热风干燥方便面由于不使用油脂，因而造价低，不易氧化酸败，较油炸方便面保存时间长。
32.
油炸方便面要求α度在 80%以上,非油炸方便面要求α-化程度在 %以上。
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油炸方便面生产线含有下列哪些设备（）
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如果从中华历史的长河中去探寻,今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。()
35.
热风干燥是生产非油炸方便面的主要加工方式。
36.
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
37.
油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（），食后可能发生食物中毒
38.
油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好,而维生素损失较严重。( )
39.
如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面
40.
油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异
41.
油炸方便面的复水时间为（）。
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油炸方便面还可分为（）面和（）面两种，后者是在油炸之前，喷淋液体或粉末状调味料于面块表面，无需调味料包，食用更方便
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油脂在油炸方便面中是与小麦粉同等重要的原材料,在实际生产中一般以 %的棕桐油搭配 %的猪板油作煎炸用油。
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非油炸方便面常用的干燥方法是( )。
