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"头菜"相关考试题目
1.
通常⽤于制作头菜的原料是较⼤整形原料或( )。
2.
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
3.
全鸭席的主菜是北京烤鸭,并且上菜时要当做头菜来上。()
4.
按照热菜对头菜和特色菜的描述,烤乳猪应该既是头菜又是特色菜。
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[名词解释] 头菜
6.
大头菜、芜菁甘蓝和根用甜菜都属于块根类蔬菜。
7.
根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
8.
一般情况下甜菜应该后上桌，但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )
9.
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
10.
头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
11.
大头菜肉丝运用推刀切。
12.
蕨菜又名“拳头菜”下面出自黄庭坚的诗句是?
13.
中餐宴席中头菜的看面要对正副主位
14.
适合做鱼头菜肴的是( )
15.
适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
16.
一般情况下甜菜应该后上桌，但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )
17.
别名是大头菜、芥疙瘩和辣疙瘩等的蔬菜品种是( )。
18.
筵席具体上菜程序是：冷盘一热炒一头菜一大菜一甜菜(随带点心)一大菜一饭菜一水果。（ ）
19.
厨房垃圾，包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶等食品类废物，经生处理堆肥，每吨可生产多少吨有机肥料(）
20.
歪头菜、山合欢属于
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头菜
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因为头菜是筵席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴，所以（ ）
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川菜中被誉为头菜的是回锅肉
24.
根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
25.
厨房垃圾包括剩饭、骨头、菜根和菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产0.3吨有机肥。()
26.
襄阳大头菜的历史可谓悠久,是三国时诸葛亮发明的,小王买了8袋大头菜,付20元,找回4元,设每袋大头菜的价格为x元,可列方程为 。
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鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
28.
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
29.
南方人说的馒头就是包子，南方人把没有馅的称为白馒头，有馅的叫做肉馒头、菜馒头，北方人把没有馅的叫馒头，是蒸饼的统称，有馅的称为包子。
30.
根菜类的蔬菜包括萝卜、胡萝卜、马铃薯、大头菜、根用甜菜等。( )
31.
大头菜三国时期被诸葛亮发现并引入军中,又名诸葛菜。
32.
全鸭席的主菜是北京烤鸭,并且上菜时要当做头菜来上。
33.
适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
34.
奥运健儿们早餐主食有米饭、馒头，菜有鱼、鸡、牛羊肉，如果吃—种主食和—种菜，可以怎样搭配？
35.
（ ）上菜程序是：冷盘→热炒菜→头菜→大菜→甜菜（随带点心）→大菜→饭菜（汤菜）→水果。
36.
青头菜又名包包菜和( )。
37.
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
38.
头菜是传统筵席中的第一道菜。
39.
厨房垃圾包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产 0.3 吨有机肥料。()
40.
适合做鱼头菜肴的是
41.
根据相关国标，下列哪个方法可用于检测大头菜中的亚硝酸盐含量？（ ）
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宴席依据头菜或主菜的原料划分( )
43.
主盘、头菜、座汤、首点是宴会食品的四大支柱。()
44.
头菜 在( )上有别于其他菜。
45.
【名词解释】襄樊大头菜
46.
厨房垃圾包括剩饭、骨头、菜根和菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产0.3吨有机肥。()
47.
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
48.
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
49.
淮扬菜中远近闻名的“扬州三头”菜肴,是
50.
头菜是菜单的精华,是整个宴席菜点中原料最名贵、工艺最讲究,其担纲和压轴作用的菜肴。
