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【简答题】
头菜
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头菜
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
A.
炸菜
B.
绘菜
C.
清淡些的扒炒菜
D.
爆烤菜
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【单选题】头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.
高档原料
B.
低档原料
C.
一般原料
D.
植物性原料
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【判断题】大头菜肉丝运用推刀切。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】厨房垃圾包括剩饭、骨头、菜根和菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产0.3吨有机肥。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】南方人说的馒头就是包子，南方人把没有馅的称为白馒头，有馅的叫做肉馒头、菜馒头，北方人把没有馅的叫馒头，是蒸饼的统称，有馅的称为包子。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】青头菜又名包包菜和( )。
A.
山葵
B.
茭瓜
C.
大头芥
D.
大头菜
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【简答题】厨房垃圾包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶等食品类废物，经生物技术就地处理堆肥，每吨可生产 0.3 吨有机肥料。()
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【多选题】宴席依据头菜或主菜的原料划分( )
A.
燕窝席
B.
素菜席
C.
海参席
D.
长白山珍宴
E.
三蛇席
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【简答题】【名词解释】襄樊大头菜
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【单选题】头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A.
鲤鱼
B.
虾仁
C.
鱿鱼
D.
灰刺参
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