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举一反三
【单选题】因为头菜是筵席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴，所以（ ）
A.
头菜出场应当醒目，盛器要大，装盘丰满，注意造型
B.
C.
头菜的原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种
D.
E.
通常排在所有大菜最后面，统帅全席
F.
G.
头菜应与筵席性质、规格、风味协调
H.
I.
服务人员不需要重点介绍。
相关题目：
【单选题】通常⽤于制作头菜的原料是较⼤整形原料或( )。
A.
低档原料
B.
⾼档原料
C.
动物性原料
D.
植物性原料
【单选题】鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
A.
炸菜
B.
绘菜
C.
清淡些的扒炒菜
D.
爆烤菜
【单选题】根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
A.
俄罗斯
B.
中国
C.
墨西哥
D.
印度
【单选题】头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.
高档原料
B.
低档原料
C.
一般原料
D.
植物性原料
【判断题】大头菜肉丝运用推刀切。
A.
正确
B.
错误
【判断题】适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】因为头菜是筵席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴，所以（ ）
A.
头菜出场应当醒目，盛器要大，装盘丰满，注意造型
B.
C.
头菜的原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种
D.
E.
通常排在所有大菜最后面，统帅全席
F.
G.
头菜应与筵席性质、规格、风味协调
H.
I.
服务人员不需要重点介绍。
【判断题】根菜类的蔬菜包括萝卜、胡萝卜、马铃薯、大头菜、根用甜菜等。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】全鸭席的主菜是北京烤鸭,并且上菜时要当做头菜来上。
A.
正确
B.
错误
【判断题】适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】青头菜又名包包菜和( )。
A.
山葵
B.
茭瓜
C.
大头芥
D.
大头菜
【多选题】宴席依据头菜或主菜的原料划分( )
A.
燕窝席
B.
素菜席
C.
海参席
D.
长白山珍宴
E.
三蛇席
【判断题】主盘、头菜、座汤、首点是宴会食品的四大支柱。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A.
鲤鱼
B.
虾仁
C.
鱿鱼
D.
灰刺参