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"里脊"相关考试题目
1.
牛里脊又称牛柳。
2.
抓炒里脊用的是( )
3.
抓炒里脊用的是()
4.
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
5.
()又称里脊,即腰大肌。
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焦熘里脊的质感特点是（）。
7.
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
8.
可代替里脊、外脊肉使用的是()
9.
抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
10.
“醋熘黄鱼”“糖醋里脊”“焦熘肉片”是用（）
11.
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
12.
软炸里脊条成菜的色泽是什么?
13.
软炸里脊条挂的是什么糊?
14.
腓脷牛排选用的是里脊的（ ）。
15.
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
16.
“炸烹里脊丝”选用的糊是（）。
17.
里脊切配成什么型状为好？
18.
里脊
19.
牛的里脊又称____,解剖学上称为____。外脊又称____。
20.
糖醋里脊片复炸的温度最好是（）
21.
“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
22.
抓炒里脊属于( )
23.
炸烹里脊丝调味应用（）
24.
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
25.
薄牛排选用的是里脊的（ ）
26.
抓炒里脊选用的是( )
27.
牛里脊又称()。
28.
“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
29.
鸡里脊又称____、____,是鸡身上最嫩的一块肉。
30.
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
31.
炸烹里脊丝主要拍的是什么粉?
32.
牛里脊
33.
可代替里脊外脊肉使用的是
34.
抓炒里脊属于( )
35.
可代替里脊、外脊肉使用的是（）
36.
牛里脊又称()。
37.
牛里脊又称( )。
38.
牛里脊又称（）。
39.
牛里脊又称（）。
40.
炸制里脊和起酥分别需要几成油温?
41.
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
42.
抓炒里脊用的是（ ）
43.
珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
44.
每头牛有（）里脊。
45.
抓炒里脊选用的是()
46.
糖醋里脊批片的厚度是多少?
47.
“木耳里脊”上浆时应选用（）。
48.
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
49.
抓炒里脊用的是( )
50.
“炸里脊”核黄素保存率是（）。
