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【简答题】

牛里脊

题目标签：牛里脊里脊
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
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【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.
稍薄一些
B.
要小但要厚
C.
片要大一些
D.
要小厚度一样
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【单选题】牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留（ ）肋骨。
A.
6根
B.
7根
C.
8根
D.
9根
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
A.
错
B.
对
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