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"牛里脊"相关考试题目
1.
牛里脊又称牛柳。
2.
牛里脊加工制用而成的牛排称为（）。
3.
菲力牛排选用的是牛里脊部位的肉。
4.
根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。
5.
煎牛扒黑胡椒少司的主料有牛里脊黄油( )碎黑胡椒鲜奶油盐布朗少司葱末蒜末。
6.
菲力牛排选用是好是牛里脊部位的肉
7.
牛里脊与牛外脊加工时应先将牛（ ）用锯分开。
8.
除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
9.
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
10.
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
11.
匈牙利烩牛肉选用牛里脊是最佳。
12.
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。
13.
要将牛里脊的筋膜去除，应该选用（）刀
14.
选用牛里脊头段，切成2-3厘米厚，重约150-200克的是（）
15.
牛里脊的英文应是Beef fillet。
16.
牛里脊与牛外脊加工时应由上脑的脊背部和牛尾部连接牛排部用锯横锯断，再锯掉（ ）的肋骨。
17.
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
18.
煎牛排我们应选用牛里脊来制作。
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牛里脊又称()。
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牛里脊
21.
牛里脊又称牛柳
22.
牛里脊又称()。
23.
牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留（ ）肋骨。
24.
牛里脊又称( )。
25.
（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。
26.
牛里脊又称（）。
27.
牛里脊又称（）。
28.
剪牛扒黑胡椒少司的主料有牛里脊、黄油、（白兰地）、碎黑胡椒、鲜奶油、盐、布、朗少司、葱末、蒜末。
29.
☆95.牛里脊又称( )。
30.
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
31.
制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
32.
牛里脊的英文是
33.
除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
