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【判断题】
牛里脊又称牛柳。
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
牛里脊
牛柳
里脊
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】牛柳(冻的,非野生的)
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是()。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般牛里脊扒的形状比猪排()
A.
稍薄一些
B.
要小但要厚
C.
片要大一些
D.
要小厚度一样
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留( )肋骨。
A.
6根
B.
7根
C.
8根
D.
9根
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】除了牛里脊黄瓜条,其他部位肉不能制作牛肉干。
A.
错
B.
对
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