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"牛柳"相关考试题目
1.
牛里脊又称牛柳。
2.
牛柳（冻的，非野生的）
3.
“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
4.
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
5.
芦笋牛柳卷的正确英文。
6.
菜肴“蚝油牛柳”用的牛肉是( )。
7.
牛柳汁中起增香作用的调料有______。
8.
杭椒牛柳是属于( )命名方式
9.
外脊又称牛柳，解剖学上称为腰大肌。
10.
“铁板牛柳”宜用 浆;“焦熘肉片”宜勾 芡。
11.
黑椒牛柳为什么食用口感最佳 ______ 。
12.
牛柳(冻的,非野生的)。(填写商品编码)
13.
牛柳汁中，桂皮、洋葱主要起______作用。
14.
牛的外脊肉又称牛柳。
15.
调制牛柳汁要先（）香料汁。
16.
铁板牛柳是西式铁板菜的典范。
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牛柳又称里脊，主要是指背最长肌。
18.
牛柳汁中起增色、增辣作用的是______。
19.
杭椒牛柳是属于( )命名方式
20.
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
21.
里脊即牛柳，质地嫩属于（ ）。
22.
在处理牛柳时，一定要将筋膜剔除干净
23.
牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
24.
尖椒牛柳属于（）
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尖椒牛柳所上的浆是（）。
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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
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牛柳又称里脊,主要是指背最长肌。
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牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。( )
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尖椒牛柳用哪种刀法（）
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耗油牛柳不是苏菜的代表菜。
31.
“蚝油牛柳”所用的原料是牛的()肉。
32.
菜肴耗油牛柳、铁板牛柳需用（），以保证菜肴嫩度。
33.
调制牛柳汁要先（）香料汁。
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牛柳汁中用到的原料有______。
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牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
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牛柳
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牛里脊又称牛柳
38.
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
39.
“耗油牛柳”所用的原料是牛的( ) 肉.
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牛柳：俗称（ ），也就是腰大肌。
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苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁佐香脆土豆饼 炒有机时蔬的制作方法
42.
牛柳又称（）。
43.
外脊又称牛柳,解剖学上称为腰大肌。
44.
牛柳汁中煮香料时，香菜不能先放入锅中。( )
45.
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
46.
Tenderloin牛柳，是牛最好的部位，每只牛仅有一条。
47.
“蚝油牛柳”的主料是牛的 。
48.
尖椒牛柳运用的是什么刀法（ ）
49.
牛柳汁中西红柿的作用有______。
50.
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
