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【单选题】
尖椒牛柳用哪种刀法（）
A.
跳刀切
B.
推刀切
C.
拉刀切
D.
锯刀切
题目标签：
刀法
牛柳
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【填空题】“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
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【单选题】直刀法包括()几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【简答题】剞刀法
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【简答题】什么是刀法？
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【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】雕塑刀法
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【单选题】下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.
肉片
B.
鸡片
C.
蒜片
D.
土豆片
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
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【单选题】直刀法包括（）几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
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