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举一反三
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
相关题目：
【单选题】直刀法包括()几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
【单选题】牛柳汁中，桂皮、洋葱主要起______作用。
A.
去腥
B.
增香
C.
调色
D.
解腻
【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
煮
B.
炒
C.
炸
D.
烤
【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
【单选题】片菱白、榨菜适用的刀法是（）
A.
平刀片
B.
推刀片
C.
拉刀片
D.
抖刀片
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
【单选题】下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.
肉片
B.
鸡片
C.
蒜片
D.
土豆片
【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
【单选题】直刀法包括（）几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
【单选题】刀法的种类有( )。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
【单选题】“耗油牛柳”所用的原料是牛的( ) 肉.
A.
上脑
B.
米龙
C.
腑肋
D.
里脊
【单选题】雕刻喇叭花用（）的刀法。
A.
削
B.
旋
C.
戳
D.
切
【判断题】外脊又称牛柳,解剖学上称为腰大肌。
A.
正确
B.
错误
【判断题】牛柳汁中煮香料时，香菜不能先放入锅中。( )
A.
正确
B.
错误