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【单选题】

“醋熘黄鱼”“糖醋里脊”“焦熘肉片”是用（）

A.
干粉糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
水粉糊
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题目标签：黄鱼糖醋里脊里脊
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】大黄鱼与小黄鱼的区别在于大黄鱼（）
A.
头部较大
B.
眼部较大
C.
嘴部略圆
D.
鳞片较大
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【简答题】里脊
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【判断题】（ ）制作后蛋黄鱼茸卷时，一般用鱼连鱼制作。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【简答题】牛里脊
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】大黄鱼上唇长于下唇。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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