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【单选题】

“木耳里脊”上浆时应选用（）。

A.
水粉浆
B.
蛋清浆
C.
全蛋浆
D.
苏打浆
题目标签：里脊
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
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【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
A.
味型
B.
浆
C.
糊
D.
主料
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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