下载APP
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
相关题目：
【单选题】配料罐设备附件有TT、PT和（）。
A.
CT
B.
LH
C.
FT
D.
FS
【单选题】正宗芫爆菜肴的配料是( )。
A.
葱白
B.
芹菜
C.
玉兰丝
D.
香菜梗
【判断题】配料区域有7台电子称。
A.
正确
B.
错误
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
【判断题】焗的菜式都没有配料。
A.
正确
B.
错误
【单选题】QQ星化酸：B14罐加入15-40℃水占配料量（ ）的水
A.
1-6%
B.
2-7%
C.
3-7%
D.
3-8%
【多选题】广东红卤的配料包括（）
A.
绍兴酒
B.
优质酱油、丁香
C.
冰糖
D.
甘草、八角
E.
沙姜、花椒
F.
桂皮、草果
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
【多选题】广东白卤的配料包括（）
A.
绍兴酒
B.
优质酱油、丁香
C.
冰糖
D.
甘草、八角
E.
沙姜、花椒
F.
桂皮、草果
【单选题】3 下列砂率适合泵送混凝土配料的是（）
A.
25%
B.
30%
C.
45%
D.
60%
【单选题】HYPO每次配料时，加水200升，加入HYPO（）克。
A.
100
B.
2000
C.
3000
D.
4000
【单选题】灵马鲶鱼的主要配料是( )
A.
紫苏叶
B.
芋头
C.
土豆
D.
豆腐
【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
【多选题】T1800P配料罐有哪些？
A.
V0201C
B.
V0209B
C.
V0203A
D.
V0201A