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【单选题】
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和()的不同。
A.
味型
B.
浆
C.
糊
D.
主料
题目标签:
配料
里脊
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相关题库:
中级中式烹调师题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】配料区域有7台电子称。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】焗的菜式都没有配料。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【简答题】[名词解释] 配料的目的有哪些?
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【单选题】3 下列砂率适合泵送混凝土配料的是()
A.
25%
B.
30%
C.
45%
D.
60%
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【单选题】HYPO每次配料时,加水200升,加入HYPO()克。
A.
100
B.
2000
C.
3000
D.
4000
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【单选题】灵马鲶鱼的主要配料是( )
A.
紫苏叶
B.
芋头
C.
土豆
D.
豆腐
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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