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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
相关题目：
【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】腓脷牛排选用的是里脊的（ ）。
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
【单选题】制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A.
60～80℃
B.
130～150℃
C.
98～120℃
D.
150～180℃
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
【单选题】芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
A.
味型
B.
浆
C.
糊
D.
主料
【单选题】薄牛排选用的是里脊的（ ）
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
【单选题】炸烹里脊丝主要拍的是什么粉?
A.
干面粉
B.
干淀粉
C.
面包糠
D.
吉士粉
【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是（）
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
【单选题】牛里脊又称（）。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】“木耳里脊”上浆时应选用（）。
A.
水粉浆
B.
蛋清浆
C.
全蛋浆
D.
苏打浆
【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊