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【单选题】

焦熘里脊的质感特点是()。

A.
外焦里嫩
B.
外酥里嫩
C.
外柔里嫩
D.
外嫩里酥
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参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】吉力炸具有()质感特点。

A.
皮脆肉嫩
B.
外软里嫩
C.
外焦里嫩
D.
外香酥里嫩

【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。

A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩

【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。

A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑

【单选题】炸制品质感特点之一是()。

A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩

【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。

A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩

【单选题】泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。

A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。

A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。

【单选题】抓炒里脊属于( )

A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜

【单选题】生拌菜的质感特点是()。

A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口

【单选题】抓炒里脊用的是( )

A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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A.
皮脆肉嫩
B.
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【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
【单选题】炸制品质感特点之一是()。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩
【单选题】泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。
A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜
【单选题】生拌菜的质感特点是()。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊