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【单选题】

焦熘里脊的质感特点是()。

A.
外焦里嫩
B.
外酥里嫩
C.
外柔里嫩
D.
外嫩里酥
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参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。

A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩

【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。

A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。

A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。

【单选题】抓炒里脊用的是( )

A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊