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【单选题】
焦熘里脊的质感特点是()。
A.
外焦里嫩
B.
外酥里嫩
C.
外柔里嫩
D.
外嫩里酥
题目标签:
质感特点
焦熘里脊
里脊
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中级中式烹调师题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】吉力炸具有()质感特点。
A.
皮脆肉嫩
B.
外软里嫩
C.
外焦里嫩
D.
外香酥里嫩
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【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
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【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
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【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是()。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
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【单选题】炸制品质感特点之一是()。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
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【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩
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【单选题】腓脷牛排选用的是里脊的( )。
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
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【简答题】里脊
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【单选题】泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。
A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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【单选题】生拌菜的质感特点是()。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
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【简答题】鸡里脊又称____、____,身上最嫩的一块肉。
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【简答题】牛里脊
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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A.
皮脆肉嫩
B.
外软里嫩
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【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
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【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
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【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是()。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
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【单选题】炸制品质感特点之一是()。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
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【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩
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【单选题】腓脷牛排选用的是里脊的( )。
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
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【简答题】里脊
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【单选题】泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。
A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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【单选题】生拌菜的质感特点是()。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
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【简答题】鸡里脊又称____、____,身上最嫩的一块肉。
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【简答题】牛里脊
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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