下载APP
刷刷题APP > 肉丸
"肉丸"相关考试题目
1.
鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是()。
2.
在集贸市场内专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品,不必申办食品流通许可证。
3.
丸子成型机进行成型,根据客户需求生产不同大小形状的肉丸,一般为不规则或规则的圆形。
4.
判断下面这些话语是要约、要约邀请还是承诺? 小美女,麻辣烫要不要来一份?( ) 老板,我要土豆、牛肉丸、苕粉、香菇、火腿肠、小白菜、豆棍2份,14块吗?( ) 不好意思,豆棍只有一份了,一共13块。( ) 好的。( )
5.
香肉丸功效与作用
6.
用15%的鸡胸肉、10%的甲鱼肉、8%的金枪鱼肉、17%的小虾肉、5%的蟹粉、50%的淀粉以及5%的调味料制成的肉丸
7.
做肉丸时馅儿的制作最关键。把肉末放进______后,可以打一个鸡蛋进去,这样能让肉变得更嫩。搅拌均匀后再______放入盐、葱、姜等调味料,大约等十分钟,加入适量的酒,______肉的腥味。
8.
肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅,手工制馅方式大多为家庭采用。
9.
在烹饪应用中,作为制作鱼丸、肉丸等菜肴的粘合剂是
10.
绞肉机是加工各种香肠、汉堡饼、鱼酱、肉丸或乳化型火腿等常见和必备的设备。
11.
肉丸在煮制时,中心温度以多少度为宜:
12.
潮州牛肉丸一般选用牛的( )部位。
13.
3岁男孩,2岁以后每日2次配方奶(总量400ml),另主食三餐,淀粉类主食总量近150g,喜欢吃大肉丸和炸鸡块,蔬菜量一般,每次室外活动60分钟。查体:体重18.3Kg,身长95cm,头围49cm,前囟闭合,出牙20颗,心肺正常,腹软,肝脾肋下未及,阴茎外观短小。你认为该儿童体格发育评估应为
14.
肉丸低温凝胶后,放入热水中煮制,是进行高温凝胶
15.
潮州牛肉丸的原料中淀粉的作用是增加嫩度、黏性、增加持水力。
16.
伯邑考拒纳妖妃意,西伯侯应验品肉丸 (六字口语,掉尾格)
17.
☆1273.肉丸是流行的自助式热开胃品,最为著名的是( )。
18.
油炸肉丸安全风险基本没有()
19.
牛肉丸是龙岩()县的代表菜。
20.
【名词解释】乌梅肉丸
21.
肉丸中加入淀粉是为了:
22.
【名词解释】聚香羊肉丸
23.
跟“那家餐厅牛肉丸最好吃。”句式相同的是:
24.
个体工商户陈某为增加其所制售的肉丸嫩滑的口感,在生产过程中添加国家明令禁止的化学物质,销售违法所得1500元。下列对陈某的处罚错误的是:
25.
牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,质感嫩滑,深受广大群众喜爱。( )
26.
非速冻的肉丸产品如何发证?
27.
饺子和肉丸煮熟以后会漂到水上,是煮熟以后变轻了。
28.
磷酸盐在鱼丸生产过程中的作用主要是增盐溶性蛋白质的溶解能力,并提高制品的持水性,增加用量会显著改善肉丸的质量。
29.
托寄物为肉丸,外包装用泡沫箱,内用冷源,物品在箱内已限位,无晃动,即为包装符合要求。
30.
填充肉在肉丸制作中应限制使用。
31.
藏族人喜欢吃糌粑加肉酱或者是肉丸加虫草的搭配。()
32.
2002年某日,某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。
33.
设计鸡肉丸的加工方法(配方、工艺流程、操作要点、感官评价)
34.
“手锤牛肉丸”,其特点是速度慢、效率低,但其弹性足
35.
严格控制配方中水的用量,水的用量一旦偏多,会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显,影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。
36.
【名词解释】黄犬肉丸
37.
下列哪一操作不属于牛肉丸的制作步骤( )
38.
猪的夹心肉筋膜多,吸水性强,适宜做馅心,制茸,如菜肴“汆肉丸”等
39.
制作肉丸的硬度主要影响制品中的微生物繁殖和产品的凝结性。
40.
速冻肉丸(以淀粉或小麦粉及肉为主要原料)假如企业标准参照速冻面米食品标准执行,可否纳入速冻面米食品申证单元?
41.
新上市佛跳墙菜肴,计划每锅佛跳墙用鲜净牛肉丸 5 千克,每千克 40 元;上等火腿 0.2 千克,每千克 120 元;鱼翅 0.2 千克,每千克 1500 元;海参 0.2 千克,每千克 120 元;其他调配料 15 元。 如果销售毛利率为 40 %,则该菜肴价格为( )元,如果成本毛利率为 67 %,则该菜肴价格为( )元。(结果保留两位小数)
42.
制作猪肉丸是最好选用里脊肉作为肉胶的原料,这不是因为它()
43.
制肉丸、松肉用多少淀粉?
44.
【名词解释】羊肉丸
45.
淮扬菜系|据说原名为葵花斩肉、葵花肉丸|做法多样,可清炖、清蒸或红烧|原料为猪肉,却以别的动物命名
46.
制作爽口牛肉丸时,()将肉加工成泥。
47.
肉丸是流行的自助式热开胃品最为著名的是( )。
48.
在制做肉丸时,需要控制淀粉用量,如果加入过多淀粉,会产生()
49.
潮州牛肉丸的原料中盐的作用除了调味作用,还有增加肉丸的弹性。
50.
玉米肉丸主料是肉丸,辅料是玉米。